Smallanthus sonchifolius 'Red' / Yacon rouge / Poire de terre

Le Yacon rouge est une légume racine rustique au froid très consommé au Pérou depuis des siècles.
Le Yacon est interessant par son aspect exotique et par son interêt comestible

Besoins: Soleil, terrain plutot frais, meme si le yacon se plait dans beaucoup de situation
Climat: accepte -8/-10°c
Utilisation: A cultiver au potager ou en massif comme plante ornemental

Famille: Astéracées
Origine: Amerique du Sud
Synonyme: smallanthus sonchifolius, Polymnia edulis ,cochet, yacon, poire de terre

Le yacon se récolte dès les premières gelées d'automne ,les tubercules peuvent se conserver pendant 1 an !!
La poire de terre contient un sucre non assimilable par lhumain, ce qui en fait un édulcorant naturel intéressant.
Elle se consomme crue, comme un fruit, ou cuite, en légume ou préparation sucrée.
Les tubercules de la poire de terre peuvent peser jusquà 400 g. Elle a une chair rouge pour cette variété, ferme, légèrement granuleuse, même après la cuisson.
(nous cultivons également la chair blanche)
Très riche en eau, qui fait penser à un mix entre une pastèque et une patate. La poire de terre a un goût sucré, mais moins sucré quun fruit. Riche en inuline, elle est conseillée aux diabétiques. Le sirop de yacón, le dernier type de sirop healthy à la mode (oui, le sirop dagave est complètement out), est fabriqué à partir de cette racine