Oxalis tuberosa mexican red / Oca du pérou (rouge)

L'oca du pérou orange rouge est une légume racine rustique au froid très consommé au Pérou depuis des siècles.
L'oca est interessant par son interêt comestible, racines et feuilles, l'oca du pérou se récolte dès les premières gelées d'automne pour les tubercules , le feuillage se consomme également et très recherché. Après récolte laissé secher 1 semaine au soleil pour retirer l'acidité, puis conservé au garage, dans un lieu frais sans lumière directe
A consommer comme une pomme de terre, frit, vapeur.... très bon légume racine
Délicieux tubercules rouge foncé, frais et légèrement sucrés. C'est un mutant de la Pink Perfection. Ils peuvent être transformés et consommés aussi bien crus en salade que cuits, sautés ou frits. Les jeunes pousses et les feuilles de l'oca sont gracieuses et savoureuses en salade !
Couvrir à l'automne pour obtenir une maturation la plus longue possible, les tubercules doivent hiverner à l'abri du gel.

Besoins: Soleil, terrain plutot frais, meme si le yacon se plait dans beaucoup de situation
Butter souvent pour que les tubércules se forment bien.
Climat: accepte -8/-10°c
Utilisation: A cultiver au potager ou en massif comme plante ornemental

Famille: Astéracées
Origine: Amerique du Sud
Synonyme: Oxalis tuberosa, oca du pérou